Частично хидрогенирани мазнини, които се влагат най-вече в млечните продукти, но и в различни видове печива и сладкарски изделия, придават трайност, вкус и правят продукта много евтин, са изключително вредни за човешкия организъм. Това специалистът по хранене и диететика проф. Донка Байкова.

Често такива хидрогенирани мазнини се използват в заведенията за обществено хранене, като често това са фритюрниковите мазнини, в които се пържат всички ястия. "Те са вкусни, но малко по-късно картофките се втвърдяват като трески и въобще не стават за ядене като вкус,“ каза тя и добави, че у нас регулациите по отношение на имитиращите продукти не се спазват.

"Като че ли сме в един период на безвремие, безвластие и няма строги контролни проверки или просто капацитетът на нашите контролни органи, Агенцията безопасност на храните с нейните подразделения и съответните сътрудници, не достигат.“, поясни пред радио "Фокус" проф. Бойкова.

Експертът обясни, че използването палмово масло наподобява по състав животинските мазнини, като има наситени мастни киселини, т.е. то не е много течно, и въпреки това не е достатъчно, за да се влага в млечните продукти, затова се подлага на процеса хидрогениране, при който при много висока температура, над 240-250 градуса, и с добавка на вода, водни пари, то се втвърдява. "Тогава ляво въртящите се мастни киселини преминават в дясно въртящите се мастни киселини и оттук следват рисковете – човешкият организъм не разпознава тези дясно въртящи се мастни киселини като натурални и няма ензимни системи, с които да бъдат метаболизирани те,“ обясни специалистът.

Точно заради това, според проф. Байкова, имитиращите продукти създават редицата негативни ефекти върху човешкия организъм, като един от тях е понижаването на HDL-холестерола, често наричан "добър“ холестерол, и повишаването на LDL-холестеролът, известен още като "лош“ холестерол. "Повишават триглицеридите, повишават атерогенезата, риска от атерогенеза, т.е. запушалки по съдовете. Включват се в мембраните на клетките и оттам нататък клетката става с неразпознаваемост по отношение на болестотворни агенти. Тези мастни киселини се наместват до натуралните мастни киселини и имунната защита изчезва,“ Така по думите й се повишава значително рискът от ракови болести, от атеросклероза, риск от сърдечносъдови инциденти, както и на нарушаване на нервната система и повишаване риска от деменция, алцхаймер и т.н.