Домашната луканка ще ни излезе по-евтино тази година, изчисляват майсторите на деликатеса в пловдивските села. Причината е, че цената на свинското се е сринала. По-евтино може да се намери дори и телешкото, което не се отглежда толкова масово.

„В района се продават прасета по 4 лева живо тегло. Фермерите нямат пазар и са отчаяни. Предлагат да ви докарат месото до вратата, независимо къде се намирате, само за да не фалират”, разказа Йордан Атанасов.

Причината за ниската цена тази година е свръхпроизводство на свинско месо в целия Европейски съюз. Другият проблем е, че основният износ е за Китай, а държавата затвори границите си. В същото време тон зърно е скочил от 250 на 500 лева.

„Телешкото върви между 3.80 и 4.00 лева живо тегло. С повече търсене обаче може да се намери и за 3.50 лв.”, обяснява Атанасов.

Той вече е приготвил домашната луканка. Казва, че използва рецепта от своята баба. Обяснява, че най-важно е качественото месо, затова винаги залага на българското. Сега много хора слагат селитра – за цвят и вкус. Според него обаче тя само разваля суджука, затова и не я използва. Другата тънкост е да се изберат черва. Мъжът обикновено купува т.нар. чозове – говежди дебели черва.

Важно е също докато съхне, през 1-2 дни луканката да се сваля и да се „разточва” с дървена точилка, за да се изкара въздухът и да им се придаде плоска форма.

Ето и рецептата:

Необходими продукти: 10 кг говеждо месо, 7 кг тлъсто свинско месо, 500 гр сол, 80 гр черен пипер, 60 гр кимион, 60 гр захар.

Начин на приготвяне: Месото се нарязва на късове, които се омесват добре с подправките и се оставят в хладно помещение за 24 часа, за да се овкусят.

След това месото се смила на машинка с остър нож, за да не се мачка и се оставя да престои още 24 часа.

Със сместа се пълнят говеждите дебели черва, предварително накиснати в хладка вода и нарязани на парчета с желаната дължина. Червата се връзват от едната страна и се пълнят бавно и плътно, като се внимава да не се допусне въздух в обвивката.

Напълнените парчета се връзват стегнато и се прави окачалка от канап.

След това парчетата се надупчват с игла, за да се отстрани попадналият в обвивката въздух, нанизват се на пръчки на разстояние 10 см едно от друго и се окачват на сухо и проветриво място да съхнат.